Por extraño que pueda parecer, inteligencia artificial y ciencia de datos pueden convertirse en un poderoso aliado de un sector tan tradicional como es la panadería. La tecnología puede ayudar a optimizar los pedidos o la producción diaria. Para un obrador, la predicción puede ser fundamental, ya que el pan tarda unos tres días en elaborarse y hay que determinar la cantidad total de sus ingredientes.
Pero, además, el sector quiere ir más allá. En los obradores tradicionales la maquinaria es prácticamente idéntica a la que se usaba hace dos siglos, y algunos comienzan a apostar por implementar soluciones tecnológicas, sin que ello suponga mermar la calidad del pan o la bollería tradicionales.