La escasez de trabajadores cualificados continúa siendo uno de los principales problemas de la hostelería en España. Según un informe de The Fork, el 22% de los hosteleros considera que esta dificultad es la principal causa del cierre definitivo de bares y restaurantes. Además, muchos negocios se han visto obligados a reducir horarios, limitar zonas de servicio o cerrar más días de lo previsto.
La situación afecta tanto a pequeños establecimientos como a restaurantes de mayor tamaño. Un ejemplo es el de José Gabriel Cobos, propietario de La Taberna del Bahía, en Segovia, que tuvo que cerrar otro de sus negocios pese a que era rentable debido a los problemas para mantener una plantilla estable. Según explica, la falta de formación y compromiso de algunos candidatos dificulta encontrar personal adecuado.
El problema también está relacionado con las condiciones laborales. El II Barómetro sobre Hostelería, elaborado por la Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla, señala que casi nueve de cada diez jóvenes consideran fundamental contar con horarios y turnos más previsibles para trabajar en el sector.
Las consecuencias ya se notan en la atención al cliente. Un estudio de la plataforma Cegid Revo indica que el 62% de los españoles ha abandonado un restaurante sin pagar o ha pensado hacerlo debido a las largas esperas para recibir la cuenta, mientras que el 60% ha renunciado a pedir más consumiciones para evitar llamar varias veces a un camarero.
La falta de personal se intensifica durante el verano, cuando aumenta la demanda turística. Algunos negocios, como el restaurante Enclave de Mar de Valencia, han reducido el número de mesas disponibles para mantener la calidad del servicio, aunque ello suponga perder clientes e ingresos.
Para hacer frente a esta situación, algunas empresas están mejorando salarios y reforzando la formación de sus trabajadores. Según un estudio de ManpowerGroup, el 22% de las empresas hosteleras está aumentando los sueldos para atraer talento y el 31% apuesta por programas de formación continua. Sin embargo, muchos pequeños negocios, al contar con márgenes de beneficios muy reducidos, consideran difícil aplicar estas medidas..