Según el informe La Franquicia en España 2019, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), las panaderías y pastelerías franquiciadas registraron incrementos en 2018 en número de redes, apertura de establecimientos, empleos generados y facturación. Esta actividad obtuvo en 2018 un volumen de negocio de 266,3 millones de euros, por los 255,7 millones que obtuvo en 2017. En relación con los puestos de trabajo, a finales de 2018 la actividad empleaba a 4.397 personas, por las 4.207 que trabajaban en 2017.
Entre las causas del buen funcionamiento del sector, se apunta a la capacidad de los locales de adaptarse a los nuevos tiempos, más modernos, acogedores y con mayor oferta de producto, así como a una experiencia de compra más agradable para el cliente, que puede sentarse a degustar lo que la tienda ofrece. Y las expectativas de futuro también son halagüeñas, pues se estima que su localización no es tan determinante como puede ser la de otro tipo de tiendas o de sectores.