Los retos de la hostelería para 2021

Hostelería de España estima para el sector 67.000 millones de euros en pérdidas para 2021, un descenso del 50% en facturación y el cierre de 100.000 establecimientos en el peor de los escenarios. Además, según los datos del Ministerio de Trabajo y Economía Social, en enero el número de afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería no llegó a 1,3 millones, frente a los más de 1,5 millones que se alcanzaron en el mismo mes del año anterior. Un 26,2% de los trabajadores del pasado enero estaban acogidos a un expediente de regulación temporal de empleo (ERTE).

La reducción de la actividad y el auge del teletrabajo lo pone todo más difícil. Ante este panorama, ¿cómo podrá resurgir la hostelería? De momento, el modelo de negocio ha cambiado sustancialmente: por una parte, irrumpen con fuerza fórmulas como la comida para llevar o el servicio de comida a domicilio; y por otra, el emprendedor hostelero, no valiéndole ahora solo con ser bueno, busca un buen asesoramiento sobre la sostenibilidad de su proyecto y el diseño de su plan de negocio. Pero además, cuando cese la crisis sanitaria, los locales de restauración se enfrentarán a un cliente que ha cocinado más en su casa y que será, por tanto, más exigente.

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